SECRET RECIPES | 隱含在風景之中
是米澤的韌性與特色物產
受到日人傳頌的上杉鷹山公，同時也是美國總統甘迺迪最景仰的日本名君。鷹山公帶領米澤面對嚴苛的生存挑戰，繼而走向現今的富足生活，他帶領人們脫貧、與環境共生共存的精神，是SDGs指標的先知先行者。
500年前鷹山公撰寫的《救荒食物》誌，讓人們得以度過大飢荒的年代。他與大自然相依存的哲學，教導我們從辨識採集可食的山花野草開始，一步一步變成現代人也喜歡的山珍野味。
「糧物」日文版網站 http://www.katemono.jp
一年中有多於四個月被大雪覆蓋的雪國米澤，很早就發展出豐富的 #保存食 文化。雪融初春之際，是許多野菜萌生的時節，也是開始採集野菜的好時機。採集來的野菜經過適當處理後，如川燙、醃漬、味噌漬等方式，則可保存至秋冬時再食用。在眾多野菜種類中，菊科的蜂斗菜、蕨類等野菜，已成為米澤日常的食物。
米澤媽媽的祕方：傳統特色保存食-山菜味噌漬、蕨類醃漬物，以及現代的里山五加鹽 (還有桑葉塩、艾草塩)、雪菜沙拉醬、塩味五加香鬆等等
【雪室雪菜】是山形以及米澤特有的雪地種植方式--在雪地上搭建小房子導入溫泉地熱，然後在這種稱為「雪室」的小房子內製作出類似保溫箱的東西，其後鋪上泥土與稻草保溫之特色耕種手法，可以產出長達30公分的豆芽菜 ( 在當地稱為雪菜 )。蕪菁科的雪菜則是透過雪地種植、熟成，長成獨一無二的野菜，風味也經過轉化圓潤、樸實而甜美。至今雪菜已經進入日本料亭成為高級食材之一。
保存以前多是為了「生存」，現在則是多了些「生活」意味。這兩個詞其實涵蓋了時間與空間的軸線，在不同的地區及時代背景的結構維度下，展現出人與環境的樣貌。
上杉鷹山公身體力行的名言
要同時滿足生存及維持生活的狀態，有一項隱性且不太為人所知的概念擔負了相當重要的角色，但卻也常被普遍的人類所忽視，就是「#永續的精神」。不論是人跟人之間的永續，或是人與環境之間的永續，都是讓生存與生活得以維持的重要內涵。
米澤有位名留青史的君主-上杉鷹山公，當時的決策也確實讓一些產業深耕。資源貧瘠的窘境下，鷹山公以藩政節儉改革、以民為主、獎勵土地開墾、引進工匠發展工藝及妥善運用山林資源等面向來試圖翻轉米澤。
而鷹山公精神的DNA中所傳遞出的「挑戰與創造」延續到現代，當今的山形縣米澤市以國際上認可的永續發展目標（SDGs）為方向，積極加強「#米澤品質」的精神，從產品、服務、產業、文化、到觀光，都一再地體現出先人所傳承下來的理念。
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小野川溫泉的雪室豆芽菜收成影片：
青空x廣末涼子(豆芽菜變成高級料理與壽喜燒)
