當代飲食與未來 | LIFE STYLE & SUSTAINABLE TRAVEL
米澤的飲食文化與在地魅力
今日米澤的豐盛組合，就如同fine dining的俄式上菜法般，一道接一道創新上菜。在地的風土用當代的創新手法，讓人感覺有一種越在地越國際的新鮮感受。
從大自然衍生的生存哲學、四季的野草山菜、米澤媽媽的保存食秘方、精彩的東光地酒，以及紅花茶與五加茶…米澤在實現SDGs的指標上，是在面對挑戰時以創新的智慧，帶人們重新發現米澤這個地方城市，甚至連最知名的米澤牛也展開了低碳的飼養之道。
米澤把糧物從過往求生存的食物 (糧物：katemono )加以精緻化，從救荒變成今日追求生活質感，帶給大家美好飲食體驗的fine dining：「from katemono to gastronomy」。
圖片來源：上杉城史苑ネットショップ
圖片來源：kamosika.co.jp
圖片來源：滝見屋
圖片來源：上杉城史苑ネットショップ
圖片來源：なでらの森、きょうされんTOMO市場
原本在北歐丹麥生活的黑田三佳小姐，因為照顧孩子加上喜歡山形米澤被森林包覆的環境，於是在探訪日本許多地方後，最終決定移住到了這裡。同時她也將北歐生活文化與在地文化結合，創立了「satoyama sommelier」這個平台，帶領在地的生態旅遊、料理創作與藝文活動，也接待了不少歐美來訪交流的旅客。
黑田三佳還把以上的內容集結，策劃了「森林裡的幼稚園」，帶領小朋友在春夏秋冬裡親近、探索大自然；也運用鷹山公的糧物辭典，重新創作成融合在地植物、採集處理、料理方式的「糧物遊戲卡」，同時也把各種有趣的內容記錄成了書《森に暮らす》(在森林裡生活)。https://yamagatakaigi-store.com/morinikurasu/
圖片來源：satoyama sommelier
相對於物質如今人們更追求意義，更加珍惜大自然，更重視在地化、獨特的風土與環境友善的永續滋味。或許是減少碳排放的訴求，世界各國都在搶先跟進蔬食風潮。到19世紀末都還不太吃肉的大和民族，尤其是野草專家-米澤料理人一邊自嘲：「我們要回到300年前了嗎?」一邊在這波浪潮中閃耀著光芒。
從大自然衍生的生存哲學、四季的野草山菜、米澤媽媽的保存食秘方、精彩的東光地酒，以及紅花茶與五加茶...連最知名的米澤牛也展開了低碳的飼養之道。米澤在實現SDGs的指標上，是在面對挑戰時以創新的智慧，帶人們重新發現米澤這個地方城市。
「只要有一點點光，就能走到很遠的地方。」米澤走過幽暗的深谷從生存走向生活，帶領我們走向當代的永續飲食，以及低碳旅遊的世界風潮之中。
~更多的內容，歡迎到展覽的現場挖掘，或者，親自走訪一趟米澤吧！