艾草 Artemisia indica

｜三玉號每週一草 - 艾草｜

清明節是台灣每年的重要節日之一，除了祭祖掃墓之外，衍伸出的飲食內涵，也是相當有趣的，像是吃潤餅、紅龜粿或是草仔粿等，都有許多在地性的風土脈絡。雖然這次疫情的關係，需要減少掃墓或春節連續假期的活動，不妨可以趁這空出來的時間，好好認識回溯一下家裡清明節會吃些什麼以及為什麼要這樣吃吧～

我們要來介紹草，當然就要提到清明節會吃的 #草仔粿 了，草仔粿其實是一種很有生態與風土連結的傳統米食，我們其實可以將其分解成三部分來看，分別是外皮、內餡和墊料，這三者的作法及材料其實會依據當地人所生活的環境、習慣及傳承之作法，而有所不同，也不限定會只在清明節食用。

一般草仔粿外皮所使用的野草材料，除了較為人所知的艾草之外，在春季長得不錯的鼠麴草也是主原料之一，另外像是鼠麴舅、雞屎藤、魚腥草、青苧麻、黃麻等等也都是會使用的野草種類，甚至是靠海的客家人，會使用一種濱海植物，鯽魚膽（欒樨）作為外皮的原料喔（草仔粿有好多故事可說，就點到為止啦）。

艾草，其實是一種很生活感及文化價值的野草，除了剛提到的草仔粿外皮原料之外，也可以做為青草茶中的配方、沐浴包的材料或是用於艾灸，此外，艾草還有一個很具象徵性的意義，叫做淨化與避邪，這其實要談及艾草本身所含有的豐富精油，所衍伸出的各種效果來看。

在早期醫學及科學尚未普及的時代，人們想消除疾病或是瘟疫，所借助的力量除了信仰的神靈或靈媒外，就是運用大自然中可取得的植物或其他物質（礦物或動物）嘗試進行治療，而在諸多嘗試且不斷修正與累積經驗後，發現某些植物燒起來的煙，具有去除或消減疾病的效果，雖然還是搞不太清楚到底是為什麼，但就是有效果。

這樣的植物對應出的效果也就這樣被保留下來，以現代的話來講，其實就是植物燃燒的煙具有多種揮發性的活性成分，而這些成分可以有驅趕蚊蟲（重要病媒）、抑制病毒或其他微生物的活性，甚至是生理機能的調節等，而且不僅可用於人體，還可以保存食物 （煙燻的效果）。

而艾草裡含有許多豐富的活性成分，也經現代科學及醫學的證實具有多種效果，其實以這樣的概念帶出艾草，是想說，先人使用草藥的智慧是不斷累積和修正出來的經驗（並非是偏方的思維），就連副作用及劑量的概念也具備，不論是東西方皆然，而在當今科學思維發達的現代，更需好好理解這些智慧，並善加運用於當今人類的生活中才是。

說那麼多，還是要來推一下三玉號的甜品啦，我們的雙草漉湯粢裡的那個綠色，正是用艾草揉進去的喔，嘗起來有股艾草清香，微微的苦味更可以襯托出甜品的風味層次，趁天氣還沒開始熱起來前，快來店裡嘗嘗喔！

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🍃艾草生物檔案🍃

學名：Artemisia indica（菊科）

分布地：台灣中低海拔全境、中國、日本

生態特性：

喜歡陽光多的艾草，多分布在台灣中低海拔的原野、農田、果園中，適應力及生命力強韌，所以在很多地方都可見其身影，不過還是比較喜歡排水良好且有足夠水氣的土壤。葉子深裂，葉被密披白色細毛是她最明顯的特徵，還有就是會有獨特的香氣。春天是艾草萌發開始生長的季節，這時的葉子也比較嫩，較多人於此時節採嫩葉來料理或做成米食，夏季開花，秋季結果，冬季進入休息的狀態，所以想使用叫好狀態的艾草，要趕緊把握這幾個月喔。

#野草生活其實是先人的智慧

#受到中醫師提點有感而發

#發完可以來店裡吃吃漉湯粢

#艾草穀香茶