鴨兒芹 Cryptotaenia japonica

｜三玉號每週一草 - 鴨兒芹｜

鴨兒芹，俗稱山芹菜（三つ葉），想必很多人都有嚐過。在台灣大多是快炒肉絲、煎蛋或煮湯，而日本在使用上，會比較偏向香料植物來使用，因為山芹菜有著濃郁的香氣，多會用於味噌湯的提味、蔬菜天婦羅的增香，或是做為涼拌菜食用等，算是一種亞洲溫帶地區常見的野菜。

由於其香氣濃郁，除了快炒外，也可以試著用燉煮的方式來料理，原本強烈的味道在經過久煮後，會變得圓潤溫和，若是搭配肉類或其他蛋白質類食材一起燉煮的話，還可以賦予食材多層次的風味，甚至烘乾打碎也可以取代荷蘭芹使用，其實這樣就是以香草的概念來運用，有時不一定要使用國外的香草植物，台灣土地本身就會長出許多香氣，就看我們如何發現並好好發揮她們的價值。

現在的季節剛好是品嘗山芹菜很好的時機，在正式入夏前，山芹菜只要持續地採，她就會一直長出新葉，而且要常採才會長得好，再加上這種野菜消費者接受度高，也有許多人栽培種植。其實只要選對季節和地點，種植山芹菜都不是難事，且不易有蟲害，只要土壤狀況良好，不需要太多肥料就可以一直茂盛生長，算是一種CP值滿高的野菜。

其實野菜或野草的種植，可以增加主要經濟作物的附加價值，除了可以對於土壤及生態有所助益之外，還可以增加額外收入，只要能夠稍做管理，都可維持一定的產量，而這樣的種植方式，正是弘宇自然農場在落實 #林下多層次經濟的方式之一。

在種咖啡樹之前先種樹，因為大樹可以幫咖啡遮陰和抵擋颱風，而咖啡樹下種野菜，又可以增加短期的收入，分攤咖啡種植遇到的各種風險，透過順應自然與自然共存的方式，先顧好大環境再來賺取自己的獲利，即是永續。

三玉號的野草茶產品，也開始與不同的農場合作，從種草復育草開始，先顧及大環境，再賺取獲利，一同往土地永續的方向前進！

鴨兒芹生物檔案

學名：Cryptotaenia japonica（繖形科）

分布區域：台灣中低海拔地區、日本、韓國及中國

生態特性：

山芹菜喜歡冷涼、半遮陰多濕的環境，大多生長於樹林邊，或是水田、溪流、濕地旁邊，若有水氣高的地方也適合生長，而且在冬到春季時，會長得比較好，夏天則停滯生長，轉而開出許多細小白花的花序，所以在選擇山芹菜種植地點時，要特別注意一下適合的季節及環境。