細葉碎米薺

｜三玉號每週一草 - 細葉碎米薺｜

在台灣要講春季野菜，實在是琳瑯滿目，但若是要挑一個較有代表性的野菜，就屬薺菜家族為首了，這家族當中又以 #細葉碎米薺會是首選，因為除了鮮、嫩不用多說外，還有著明顯且特殊的辛辣香氣，不論生食或熟食，嘗過的人有87%會愛上她的。

細葉碎米薺又叫焊菜，是一種在野菜圈子裡，少見的 #十字花科野菜，沒嘗過的人可能對她的味道不是很好想像，但說到十字花科的蔬菜，舉凡是高麗菜、白蘿蔔、花椰菜、芥菜、油菜、小白菜、小松菜等等...，這類蔬菜裡多含有 #硫配糖體與相對應的酶，生食多少都有些微的辛辣感及苦味，是因為這兩類物質會在嘴巴裡互相作用而產生的感受，若是透過慢慢煮熟的料理方式，硫配糖體和酶就可以有時間逐漸轉化成各自獨特的食材風味，芥菜之所以是芥菜，白蘿蔔不會跑成油菜，有一大部分源自於此，從十字花科蔬菜去想像其味道，或許比較好連結。

倘若有機會可以採集到細葉碎米薺的話（#採集注意的事項請參考龍葵篇），可以先將嫩葉洗乾淨後生食看看（#少數可生食的野菜之一），會先感受到一股嗆辣感，像是吃台灣的 #蘿蔔泥或是山葵（哇沙米）的味道，隨後出現的氣味則是蘿蔔葉和山葵葉的香氣，最後在口腔收尾會帶點鮮甜味，但若是煮熟了，嗆辣感會馬上消失，轉而只留下鮮甜味以及她獨特的風味，這也是剛上面所說的那種反應過程。

有這樣的特性，發揮的方式就可以很有趣了，從生食一路做到熟食，像是沙拉、手卷、醬料、水餃、煲湯等等...，都會有很不錯的表現，搭配些豆製品，像是豆腐、豆皮等，或是味道較清爽的肉類或其他蛋白質食材，更可以突顯出她的特性，不過生長期只有冬天到夏初這段期間（依緯度而異）。若是較高的海拔，夏天也還可以再看到她們，但平地的話就只能把握這短短的幾個月，來享受台灣春季所帶來的美味～

其實在阿美族和噶瑪蘭族人的飲食裡，細葉碎米薺也是一種春天裡不可少的野菜之一，稱為 #部落的哇沙米，因為她可以搭配著生魚片一起吃，爽脆辛辣的口感，加些鹽巴或醬油，整個提升了新鮮漁獲所帶有的甘甜，著實就是一種台灣東部海岸的限地享受～！此外，還有一種吃法也是相當有意思，就是他們會將細葉碎米薺切碎，放入一鍋冰水中，再加入鹽巴和些許切碎的辣椒，然後將切好的生魚片泡入水中，靜置5到10分鐘左右再吃，魚肉經過短暫熟成，且與細葉碎米薺中的嗆辣物質一起轉化，飽含風味的魚肉一入口就讓人驚豔，不論是味蕾還是文化上，都是一種感動。

#花蓮農改場 近幾年有在積極推動野菜種植及食用，並試著把原住民採集野菜的智慧、文化及生態逐步累積起來，而細葉碎米薺也是被推廣食用的野菜之一，甚至還有出栽培指南，讓有塊小田地的人也可以種些來當成 #佐餐調味料（不適合當成主要的作物）。而且還將細葉碎米薺做營養成分分析，發現看起來嬌小的植株，竟然還含有豐富的維他命C、β-胡蘿蔔素、鐵質及胺基酸，生食的營養價值或許還很不錯，真是會對她另眼相看啦～！

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細葉碎米薺生物檔案

學名：Cardamine flexuosa（十字花科）

原生地：北半球溫帶地區，台灣中到低海拔都可見到

生態特性：

細葉碎米薺是一種很有季節及生活感的野菜，在台灣只要入冬之後，就會在許多地方看見她的蹤跡，不僅會出現在田埂、菜園、果園、荒地、山林原野間，也會出現在都市的公園、住家的花盆、馬路邊或是牆角，是種適應力強且生命力旺盛的野草。她的種子數量多且細小，種莢細長，成熟乾燥後一碰到就會整個彈開，讓種子四散各處，以增加傳播的機會，所以如果想採種子來種的話，要趁果莢轉成黃色的時候採，比較採得到。

喜歡冷的特性，讓她的生長期間限縮在冬到夏初，滿符合十字花科植物的生長條件。溫度不宜高且短日照是她會開心成長的環境，也喜歡水氣多的土壤，甚至可以直接長在水裡，不過土壤排水不良或是直接長在水裡，則會影響到她的風味表現。由於十字花科的植物多半都含有硫配糖體，不僅人類愛吃，紋白蝶的小孩也很愛，只是比起細葉碎米薺，紋白蝶的小孩更愛高麗菜之類的十字花科蔬菜，因為看似柔弱纖細的細葉碎米薺，其實也是挺嗆辣的，健康的植株內累積了高濃度的化學物質，即使要被蟲吃，也不會輕易讓蟲子好過，畢竟是野草，要能在野外好好生活，還是需要有兩把刷子的。

#春天好多大地的禮物

#雖然細葉碎米薺很好吃但採集和挑菜超級費工的

#炒一盤大概要花半天的時間

#只能走現地或時尚料理路線

#三玉號野草茶